Szia! A Shell Chocolate Machines beszállítójaként gyakran felteszik nekem ezt a kérdést: Készíthet-e egy shell csokoládégép különböző színű csokoládéhéjakat? Nos, a rövid válasz igen, és ebben a blogban mélyen elmerülök az egész működésében.
Először is ismerjük meg a csokoládéhéj készítésének alapvető folyamatát. A héjas csokoládé gépet arra tervezték, hogy olyan vékony, ropogós csokoládé külsőket készítsen, amelyek tökéletesek mindenféle finomsággal, például krémekkel, dióval vagy még több csokoládéval való megtöltésre. A gép általában egy forgatásnak vagy centrifugálásnak nevezett eljárást alkalmaz a forma belsejének csokoládéval való bevonására.
Ha most a színekről van szó, a kulcs magában a csokoládéban rejlik. A csokoládé könnyen színezhető élelmiszer-minőségű színezékekkel. Két fő színezéktípust használhat: olajalapú és vízbázisú. Az olaj alapú színezékek általában a jobb választás csokoládéhoz, mivel a csokoládé zsír alapú termék. A vizes alapú színezékek a csokoládé összetapadását okozhatják, ami azt jelenti, hogy sűrűvé és csomóssá válik, és már nem alkalmas formázásra.
Szóval, hogyan kezeli a shell csokoládé gép a különböző színű csokoládékat? A legtöbb modern héjas csokoládégép meglehetősen sokoldalú. Van egy tartályuk vagy egy tartályuk, ahova bele lehet önteni az olvasztott csokoládét. Ha különböző színű kagylókat szeretne készíteni, egyszerűen fel kell olvasztania különböző adag csokoládét, és minden tételhez hozzá kell adnia a megfelelő olaj alapú színezéket.
Tegyük fel, hogy vörös, zöld és kék csokoládéhéjat szeretne készíteni. Három külön adag csokoládét olvassz fel. Az első tételhez vörös olaj alapú színezéket kell hozzáadni. Jól keverjük össze, amíg a szín egyenletesen el nem oszlik. Ezután öntse ezt a vörös csokoládét a gép garatába, és indítsa el a formázási folyamatot. Miután elkészítette az összes szükséges piros héjat, alaposan tisztítsa ki a garatot. Nem szeretné, hogy a maradék vörös csokoládé keveredjen a következő színnel.
Ezután olvasszon fel egy új adag csokoládét, és adjon hozzá zöld színt. Öntse a garatba, és készítse el a zöld héjakat. Ismételje meg a folyamatot a kék csokoládéhoz. Ez ilyen egyszerű!
Néhány fejlett héjas csokoládégépünk, mint például aForgó gép csokoládé üreges testekhez, több szín hatékonyabb kezelésére tervezték. Ezek a gépek több garattal rendelkeznek, vagy könnyen válthatók a különböző csokoládétételek között. Ez azt jelenti, hogy gyorsan egymás után készíthet különböző színű héjakat anélkül, hogy gyakran meg kellene állnia és meg kellene tisztítania a gépet.
Egy másik nagyszerű lehetőség aCsokoládéfonó gép. Ez a gép forgó műveletet használ a formák csokoládéval való bevonására. Nagyon precíz, és bármilyen színben egységes csokoládéhéjat készíthet. A forgó mozgás biztosítja, hogy a csokoládé egyenletesen oszlik el a formában, ami kiváló minőségű héjat eredményez.
AÜreges csokoládé fonógépSzínes csokoládéhéjak készítéséhez is kiváló választás. Kifejezetten üreges csokoládétestek létrehozására tervezték, és könnyedén kezeli a különböző színű csokoládékat. Akár kicsi, harapás méretű kagylókat készít, akár nagy, kidolgozott kagylókat, ez a gép mindenre képes.
Most beszéljünk néhány olyan tényezőről, amelyet figyelembe kell vennie, ha színes csokoládéhéjat készít. A csokoládé hőmérséklete kulcsfontosságú. A csokoládénak meghatározott olvadási és temperálási tartománya van. Ha a csokoládé túl forró, elveszítheti fényét és túl vékony lesz, ami egyenetlen héjat eredményezhet. Ha túl hideg, akkor nem folyik be rendesen a formákba. Győződjön meg arról, hogy minden egyes tétel színes csokoládé megfelelő hőmérsékletű, mielőtt a gépbe tölti.
A színezés minősége is számít. A kiváló minőségű olaj alapú színezékek használatával élénkebb és egyenletesebb színeket kaphat. Előfordulhat, hogy az olcsóbb színezékek nem keverednek jól a csokoládéhoz, vagy idővel kifakulhatnak.
A technikai szempontok mellett kreatív lehetőségek is rejlenek a színes csokoládéhéjak esetében. Több színű kagylót készíthet úgy, hogy különböző színű csokoládékat egyszerre önt a formába. Például öntsön egy kis piros csokoládét a formába, majd egy kis zöldet, majd egy kis kéket. Amikor a gép forog, a színek gyönyörű, márványos hatást keltenek.
Színes csokoládéhéjakat is használhat tematikus csokoládék készítéséhez. A karácsonyi témájú csokoládéhoz készíthetsz vörös és zöld kagylókat. Születésnapi partira készíthet kagylókat a szülinapos fiú vagy lány kedvenc színeiben. A lehetőségek végtelenek!
Tehát, ha csokoládékészítéssel foglalkozik, vagy csak egy csokoládérajongó, aki saját egyedi finomságait szeretné elkészíteni, akkor kötelező egy héjas csokoládégép, amely képes kezelni a különböző színeket. Lehetővé teszi termékkínálatának bővítését és látványosabb csokoládék készítését.
Ha többet szeretne megtudni héjas csokoládégépeinkről, vagy meg szeretné beszélni konkrét igényeit, ne habozzon kapcsolatba lépni velünk. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk megtalálni az igényeinek megfelelő gépet, és végigvezetjük Önt a csodálatos színes csokoládéhéjak elkészítésének folyamatán.
Referenciák:
- Csokoládé temperálási és színezési útmutató, Csokoládégyártók Szövetsége
- A csokoládé, kakaó és édességek kézikönyve: Tudomány és technológia, harmadik kiadás