1Történelem
Ha ez a fejezet 30 évvel ezelőtt készült volna, akkor 10 tejcsokoládétípusról, 5 sötét változatról és 10 növényi zsíros bevonatról szólna a sütemény- és fagylaltipar számára. Ma a cég, amelynek a szerző dolgozott, több mint 400 különböző receptet állít elő az édesipari ipar négy különböző ágazatában:
(1) Csokoládé édesség
(2) Cukor édességek
(3) Fagylaltipar
(4) Pékáruk és pékáruk vagy hűtött termékek.
Gyakran előfordul, hogy az ipar ágazatától függően eltérő ízprofil, valamint eltérő íz- és viszkozitásprofil létezik, a felhasználástól és a globális elhelyezkedéstől függően. Nem csak a kakaó szárazanyagáról és ízéről van szó, hanem a végtermékre vonatkozó állításokról is. Vannak receptek biocsokoládéhoz, méltányos kereskedelemhez, kóserhez, csokoládéhoz és hozzáadott cukor nélküli töltelékekhez és még sok máshoz. Ezen kívül vannak speciális feldolgozásra előállított termékek is, például fagyasztásra alkalmas csokoládé, panírozásra és héjformázásra alkalmas csokoládé, vagy „one shot” rendszerekre stb.
2 Kóstolja meg a különböző országokban
① Egyesült Királyság
Az Egyesült Királyságban még mindig a hagyományos tejes karamellizált „csokoládémorzsa” íz dominál a tejcsokoládé tablettáknál és tortabevonóknál, de a belga enyhe és krémes ízt kedvelik és használják a csokoládécukrászatban is. Az étcsokoládé kakaó szárazanyag-tartalma sokkal magasabb, mint 10-15 évvel ezelőtt. A hagyományosan gyerekeknek szánt fehér csokoládé ma már a felnőttek számára is elfogadható termék, a legtöbb szortimentdobozban pedig már legalább 25%-os fehércsokoládé található.
② Belgium
A belga csokoládé enyhe, teljes tejes ízéről híres. Ez a fajta csokoládé mára az egész világon elnyerte a tetszését, és sok országban találkozhatunk „belga csokoládéból készült” termékekkel. Ez a minőség és a következetesség jele. A Belgiumban gyártott fehér csokoládét is kedvelik.
③ Franciaország
Franciaország az étcsokoládé hazája. Számos recepttel és ízprofillal rendelkezik, sok speciális csokoládérecepttel rendelkezik, ahol a kakaóbab egy adott régióból és kis kakaóbabtermesztőkből származik. Az iparág még a „Grand Cru” szót is elkezdte használni nagyon különleges termékeire (a pezsgőiparból kölcsönzött kifejezés).
④ Svájc
Svájc a legfinomabb tejcsokoládé hazája. A svájci tejpor minősége és íze mindig nagyon jó volt. Ez nagyrészt annak tudható be, hogy a finomított csokoládé maximális szemcsemérete szinte mindig 20 um alatt van, így nagyon sima csokoládé lesz, a koncsolási eljárással együtt. Ez nagyon jó hírnevet ad Svájcnak a tejcsokoládé táblák és édességek számára.
⑤ Németország
A csokoládégyártó gépek nagy részét Németországban gyártják, de magukat a csokoládétermékeket többnyire a helyi piacra tervezik.
⑥ Olaszország
Olaszország a tabletták helyett „egyszeri” csokoládécukrászatról híres. Az olyan termékeket, mint a Ferrero Rocher, az egész világon exportálják.
⑦ angolul beszélő országok (az USA-n kívül)
Ezek általában az Egyesült Királyság típusú ízeket követik, mivel a főbb
Az egyesült királyságbeli vállalatoknak itt vannak gyárai.
⑧ USA
A legkeresettebb márka tej íze meglehetősen erős és robusztus. Az európai csokoládéfajták és ízek betörnek az édességek piacára.
⑨ Más országok
Sok nagy multinacionális vállalatnak van gyára ezekben az országokban, amelyek az „európai utat” követték. Sok az import is Európából. A helyi márkák és ízek együtt léteznek, például Oroszországban egyes tejcsokoládénak nagyon erős kakaóíze van.