Azt hiszem, ismernie kell a ganache-t, sok klasszikus desszerthez létezik ganache.
Ami az eredetét illeti, a legenda szerint egyszer egy tanítvány véletlenül tejszínhabot öntött a csokoládéjába, mire nagyon mérges volt, és rákiáltott: „Hogy lehetsz ennyire hülye, olyan drága a csokoládé, hogy tudsz felcsúszni és hozzáadni a tejszínhabot. Kicsit elszomorodott, az íze azonban lenyűgözött. Valójában a ganache is egy francia idióma, jelentése bolond. Nos, hála a hülye kadétnak, van mit élveznünk.
A ganache egyik legfontosabb összetevője a csokoládénk. Az étcsokoládé, tejcsokoládé, fehér csokoládé, rubin és karamell csokoládé közvetlenül keverhető tejszínhabbal, így különböző ízű és színű ganache-t kaphatunk. Természetesen választhatunk különböző fűszerek hozzáadását is, mint a kávé, dió, tea stb., különböző típusú ganache készítéséhez.
A Ganache gazdag csokoládé ízű, lágy, sűrű állaggal és erős állaggal. A krémet akár tortadíszítésként is kinyomhatod, de torta töltelékként vagy bevonatként is felhasználhatod. Ha a ganache folyékony állapotban van, akkor is használható. tortafeltétként.Bizonyos eljárásokban cukorka töltelékként vagy szarvasgombaként is használható.
Természetesen nincs teljesen egyedi ganache recept, választhat a csokoládé fajtája, eltérő üzemi hőmérséklete, illetve a csokoládé és a tejszín aránya a különböző felhasználási módoknak megfelelően állítható. Például, ha öntőcsokoládé tölteléket készítünk, szükségünk lehet puhára. ganache a folyós hatás eléréséhez;Míg a nyers csokoládéhoz, mivel vágni kell, így a ganache kemény lesz. Ha fehér csokoládé ganache-t használunk, akkor a tejszín arányát megfelelően csökkenteni kell, és hozzá kell adni egy kis extrakakaóvajat.
A ganache nyugati cukrászmesterek számos receptjében megtalálható, csak a ganache alapreceptjének és alkalmazásának megértésével tudjuk rugalmasan beállítani és használni.
Kövesse az LST-t, hogy felfedezze a csokoládé csodálatos világát.