Sokan gondolják, az összetett csokoládét nevezik csokoládénak? Mi a különbség a valódi kakaóvaj és a helyettesítő vaj között? Mielőtt válaszolnánk erre a kérdésre, hasonlítsa össze' a két vajat:
A kakaóvaj a kakaóbabban található természetes zsír. Erős és egyedi ízű, a szájban gyorsan olvadó, kemény, krémes sárga növényi olaj, amely a csokoládé sima állagát adja. A csokoládé esszenciáját képviseli.
A kakaóvaj-helyettesítő egyfajta mesterséges zsír, amely fizikai tulajdonságaiban hasonló a természetes kakaóvajhoz. Fő összetevője a triglicerid, amely a gyors olvadás jellemzőivel rendelkezik. A helyettesítő kakaóvajból készült csokoládétermékek felülete nem sokban különbözik a valódi kakaóvajból készült csokoládétól, jó felületi fényű, hosszú tartású és nem fagy a hőmérséklet miatt. különbségek.
A köztük lévő különbségek az alábbiak:
A kakaóvaj magas telített zsírtartalmú, de nem emeli a vér koleszterinszintjét. Titokzatos összetevője, a polifenolok nemcsak a vér koleszterinszintjét csökkentik, hanem antioxidáns funkciót is ellátnak.
A kakaóvaj-helyettesítő vagy a kakaóvaj-ekvivalens a transz-zsírsav egy fajtája. A kakaóvaj-helyettesítőből készült csokoládétermékek jó felületi fényességgel és hosszú tartási képességgel rendelkeznek. A hőmérséklet-különbség miatt nincs fagy. Ez azonban emésztési zavarokat, veseelégtelenséget, érelmeszesedést, köszvényt és szív- és érrendszeri problémákat okozhat. Előnye, hogy ezt a csokoládéfajtát nem kell temperálni, és széles körben alkalmazható. A legfontosabb, hogy az ár megfizethető és ésszerű.
Tegyen különbséget a két csokoládé között:
1. Kóstolva helyezze a csokoládét a nyelvére, és hagyja, hogy a hő és a nyál lassan megolvadjon a szájában. Minél jobb a csokoládé, annál simább és kevésbé szemcsés lesz.
Míg az összetett csokoládé nagyon ragad a torokhoz,' nagyon olajos, és nincs' édes csokoládé íze.
2. A megérintésével. A tiszta kakaóvajból készült csokoládé könnyen olvad, könnyen megpuhul a kézben. A kakaóvajból készült csokoládé olvasztva zsíros érzetet kelt.
Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a kakaóvaj-tartalom, annál keményebb az állaga és annál kesernyésebb az íze; Kellemes csattanó hang hallatszik a jó étcsokoládéhoz, és sima állagot tart, ha széttörik. Nyomatékosan javasoljuk, hogy étkezésre tiszta csokoládét válassz.
Kövesse az LST-t, hadd fedezze fel' a csokoládé varázslatos világát.