A csokoládé ízét számos tényező befolyásolja, és a csokoládé ízét is mindenki másképp fogadja, hogyan válasszuk ki a számunkra legmegfelelőbb csokoládét?
1.Koncentráció
A kakaóbabtól a csokoládé késztermékekig többrétegű feldolgozáson kell átesni, a legfontosabb láncszem egy darab csokoládé ízének megítéléséhez, hogy lássuk, mennyi kakaót tartalmaz.
százalékos (százalékos) kakaót kell feltüntetni a kereskedelemben kapható csokoládétermékek külső csomagolásán, amely az összes kakaó szárazanyag százalékát jelenti. Minél magasabb az érték, annál nyilvánvalóbb a keserűség a szájban.
▸1. Étcsokoládé: Meg kell felelnie a teljes kakaó-szárazanyag-tartalomnak több mint 35 százaléknak, a kakaóvaj-tartalomnak több mint 18 százaléknak és a zsírmentes kakaó-szárazanyag-tartalomnak több mint 14 százaléknak kell lennie.
▸2. Fehér csokoládé: A kakaóvaj-tartalomnak 20 százaléknál, a tej szárazanyag-tartalmának pedig 14 százaléknál nagyobbnak kell lennie.
▸3. Tejcsokoládé: Legalább 25 százalék teljes kakaó-szárazanyag, legalább 2,5 százalék zsírmentes kakaó-szárazanyag és legalább 12 százalék tejszárazanyag.
▸4. Csokoládé: Amíg a termék alapanyagai és beltartalma megfelel a fent említett étcsokoládéra, fehércsokoládéra és tejcsokoládéra vonatkozó szabványoknak, addig nevezhetjük csokinak.
Általánosságban elmondható, hogy a körülbelül 70 százalékos kakaótartalom a legjobb tartomány a csokoládé kóstolásánál, mivel a túl magas koncentrációjú csokoládéban a legtöbben nyilvánvaló égett keserűség mutatkozik. A nagy koncentrációjú csokoládé égetett keserűsége azonban gyakran enyhíthető eredetével, változatosságával és kifinomult kivitelezésével. Alkalmanként próbálj ki nagyobb töménységű csokoládét, hátha lesz több különböző meglepetés!
2. Eredet és feldolgozás
A csokoládé ízét regionális tényezők is befolyásolják. A venezuelai Chuao élénk bogyós aromája, Grenada fekete gyümölcs aromája, Madagaszkár élénk savassága, Eduardo klasszikus eper alapjegye, sőt Sao Tome és Dominica nehéz íze...... Lényegében nincs különbségek az egyes eredetekben. Nyilvánvaló előnyei és hátrányai vannak, és a választás inkább a személyes preferenciáktól függ.
Ugyanakkor a csokoládé eltérő ízének oka az, hogy minden csokoládégyártó különböző eljárásokat és formulákat alkalmaz. A szokásos csokoládégyártás során a kakaóbab kiválasztásán, tisztításán, sterilizálásán, szárításán, őrlésén, temperálásán, lerakásán és formázásán, stb.
3.Díjak
Sok csokoládécsomagot különféle díjak borítanak, mint például a Great Taste Awards, az International Chocolate Awards, az Academy of Chocolate és így tovább. Ezek a díjak általában szigorú és igazságos elbírálási kritériumokkal rendelkeznek, és a Zhiwei Chocolate értékelése az International Chocolate Awards értékelési rendszerét alkalmazza. Ezért az ilyen díjlogókkal ellátott csokoládék általában csodálatosak.
4. Márka
A csokoládé szerelmeseinek természetesen fel kell ismerniük a márkát csokoládévásárláskor! A jó márkák garantálhatják a csokoládékészítés során a kézművességet, és ami még fontosabb, gyakran jobb kakaóhoz juthatnak.
A reggeli kávét, a vacsora előtti sajtot és a vacsorabort gyakran a kifinomult élet szimbólumának tekintik. A csokoládé pedig máris kiugrott az édesség erejéből, és megízlelésre méltó terroir lett.