A kakaóbabtól a csokoládéig számos ellenőrzőponton kell keresztülmennie. A kakaóbab erjesztésének, szárításának, rostálásának, pörkölésének, zúzásának és hámozásának folyamata már nagyon összetett, nehezebb a csokoládédarálás.
Bevezetés
A folyékony finomítás is bonyolult folyamat. A korszerű ipari csokoládégyártás egy gépben képes volt ötvözni az őrlési és préselési folyamatot a csendes finomítással, ami nemcsak a termelés hatékonyságát, a termelési kapacitás növelését, a költségmegtakarítást, hanem a csokoládégyártás minőségének és ízének biztosítását is lehetővé teszi.
A különbségek a precíziós őrlőmalom és a hengeres finomító között.
Mind a precíziós csokoládédaráló, mind a hengeres finomító a kakaóbab csokoládémártással történő őrlésére szolgáló gép, de vannak eltérések az őrlés módjában, alakjában, szemcseméretében és hatékonyságában:
1.A precíziós őrlőmalom általában nagy sebességű forgó őrlőtárcsát használ a bab őrlésére, amely a kakaóbabot rendkívül finom részecskékre tudja őrölni, így a feldolgozás során jobb minőség és íz érhető el.
2. A hengeres finomító általában nyers ónból készült őrlőhengereket használ a pörkölt kakaóbab finom részecskékre történő összezúzására, miközben az őrlési folyamat során más összetevőket, például cukrot, tejtermékeket és emulgeálószereket ad hozzá a csokoládé megszilárdulásához.
3. Formáját tekintve a malom általában egy kör alakú fémtárcsa, míg a hengeres finomító általában egy hosszú kalapács alakú, hengeres formájú eszköz.
4. A malomban kapott kakaóporszemcsék finomabbak, a hengeres finomítóval kapott csokoládépaszta pedig nem csak finomabb, hanem előre meghatározott folyékonyságú is.
Általánosságban elmondható, hogy a kakaópor őrlésére egy finomítót használnak, a kagyló pedig egy olyan eszköz, amely a port más összetevőkkel együtt csokoládészóssá alakítja. Mindkét gép más-más szerepet és jelentőséggel bír a csokoládéfeldolgozásban.
Különböző típusú csiszológépek
Az őrlőgéphez pedig csokoládé-melangerre és golyós őrlőgépre van osztva, amelyek mindketten csokoládészemcsék aprítására szolgáló berendezések, de kissé eltérően működnek.
Először is a működési elvük teljesen más. A csokoládémelanger a kőkorong és a melanger forgó súrlódását és ütközését használja fel a csokoládé őrlésére; a golyósmalom gömb alakú tárgyak csoportját használja a csokoládé folyamatos hengerelésére és őrlésére.
Az őrlő hatás érdekében a csokoládémelanger több csokoládé aromát és tápanyagot képes megtartani, az őrölt csokoládészemcsék pedig finomabbak és könnyen egyenletesen eloszlanak; a golyósmalom könnyen őrölheti a finomabb részecskéket, de elveszti az aromája és íze egy részét.
Sőt, a csokoládémelanger őrlési időben is más. A csokoládémelanger általában hosszabb őrlési időt igényel (körülbelül 8-12 óra), de csökkentheti az őrlési folyamat során felmelegedést és oxidációt, és nem könnyű a csokoládét megrontani; a golyósmalom őrlési ideje rövidebb (kb. 7-9 óra), de könnyen előidézhet magas hőmérsékletű és oxidációs reakciókat a csokoládéban, amit gondosan ellenőrizni kell.
Végül, de nem utolsósorban, ez a két géptípus megkülönbözteti az alkalmazási területet. A csokoládémelangerek alkalmasak magasabb szintű csokoládégyártásra, mint például az étcsokoládé, az egyeredetű csokoládé; A golyósmalmok jobban megfelelnek a nagy termelési volumenű, közönséges csokoládéfajtákhoz.
Végül az emberek élvezhetik a finoman sima és krémes csokoládét.
